파인애플
(pineapple) ①(식물학·식물명) 파인애플과의 여러해살
이풀. 높이 50∼120cm. 꽃은 담자색이고, 과육은 식용함.
②①의 열매. 향기가 좋고 단백질을 소화시키는 힘이 있음.
생식(生食)하는 외에 통조림·주스 등을 만듦. 봉리(鳳梨).
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Pineapple?
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신대륙 발견 후 16세기초에 포르투갈인이 서인도 제도에서 발견하여 세계에 퍼뜨렸다.
유럽에서는 "아나나스" 라고 부르는데 이것은 카리브의 토착어로 나나스(거북 열매라는 뜻) 라고 부르던 것을 포르투갈어 고유 접두어인
"아" 를 붙여 "아나나스" 라고 부르게 된 것이다. |
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Effect
. ingredient
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산미는 80%가 구연산 파인애플 신맛의 80%는 구연산 때문이며 비타민 C와 칼슘이 조금 함유되어 있다. 덜 익은 파인애플은 침상결정을 함유하고 있기 때문에 피부를 거칠게 할 뿐만 아니라 소화 불량을 일으킬 염려가 있기 때문에 조심해야 한다. 파인애플은 당질이 많고 신맛 성분, 즉 구연산을 비롯하여 사과산 주석산을 많이 가지고 있다. 또 비타민 B1, B2, C, 식이성 섬유를 갖는다. 또 부로멜린이라는 단백질 분해 효소도 가지고 있다. 대개 신맛이 나는 식품은 식욕증진 효과가 있는데 파인애플에 많은 구연산은 그러한 성질이 크다. 신진대사를 높이는 비타민 B1도 있기 때문에 바나나의 당질대사를 돕고 피로회복에도 효과적이다. |
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others
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파인애플은 무게가 1.5킬로그램 정도 되는 크기에 몸체에는 주황빛이 살짝 돌고 잎은 푸른색으로 싱싱해 보이는 것을 고른다. 몸체가 물렁물렁하고 밑둥이 싱싱하지 않으며 연갈색이 나는 것은 지나치게 익거나 상한 것이므로 피한다. 그러나 몸체에 푸른빛이 돌면 덜 익은 것이므로 두었다가 먹으면 된다. 파인애플은 완전히 익은 상태에서 수확한 것이 아니므로 적당한 보관을 통해 익혀 먹어야 한다는 점에 유의한다. 파인애플은 섭씨 15도 정도의 상온에서 가장 맛있게 익으며 저온에서는 쉽게 부패한다. ---고르는 방법. 저장 방법 익으면 과육이 투명해진다. 파인애플은 잎 주위와 아랫부분의 단맛의 차이가 많다. 잎이 작고 야무진 것과 손가락으로 눌렀을 때 말랑말랑한 곳이 없는 것을고른다. 가장 맛있을 때는 껍질이 1/3정도 녹색에서 노란색으로 바뀌고 단 냄새가 강하게 날 때이다. 완전히 숙성된 것은 냉장고에 저장한다. 잎을 아래로 해서 두면 단맛이 전체로 퍼진다고 하는 이야기도 있다 먹는 방법.이용 방법- 장식하기 파인애플에는 여러 가지 자르는 방법이 있으며 부담없는 가격에 비해 장식 효과가 뛰어나기 때문에 권하고 싶다. 주스. 잼. 케이크. 디저트류에 사용하는 것만이 아니라 단백질 분해 효소를 함유하고 있기 때문에 고기 요리에 적극적으로 사용할 것을 권한다. 파인애플에는 여러 가지 자르는 방법이 있으며 장식효과가 뛰어나기 때문에 주스, 잼, 케이크, 디저트류에 사용하는 것만이 아니라 단백질 분해 효소를 함유하고 있기 때문에 고기 요리에도 사용 한다. |
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PineApple-cooking
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---파인애플화채 1. 세로로 반을 자른다. 2. 가장자리를 1cm남기고 도려낸다. 3. 속을 반으로 갈라 떼어낸다. 4. 심을 도려낸 속을 다시 반으로 가른다.(가운데 부분은 억으면 입술이 부풀고 심이 있어 질기므로 칼을 눕혀 도려낸다) 5. 깍둑썰기를 한다. 6. 껍질에 썰어놓은 속을 넣고 얼음을 넣는다. 7. 체리를 넣어 모양을 완성한다. ---파인애플 볶음밥 [재 료] 밥 3공기 파인애플 (작은것) 2개 파인애플 즙 80g 마늘 1쪽 양파 1/2개 카레가루 2큰술 피망 1개 캐쉬넛(또는 땅콩) 30g 건포도 30g 코코넛밀크 4큰술 소금,식용유 약간씩 [방 법] 1. 양파는 프라이팬에 기름을 두르고 다진마늘과 함께 순서대로 볶은후 카레가루를 넣어 1분정도 볶는다. 2. 고슬고슬하게 지어놓은 밥을 넣어 잘 썩는다. 3. 위의 재료에 코코넛 크림을 넣는다. 4. 잘게 썰어놓은 파인애플과 피망,건포도,캐쉬넛을 볶은 밥에 넣고 소금으로 간을 맞춰 고루 버무린다. 5. 완성된 볶음밥을 준비한 파인애플껍질속에 소복이 담은후, 손으로 꼭꼭 눌러 다져준다. 6. 파인애플껍질속에 볶음밥을 채워넣은후, 170~180도로 예열한 오븐에서 20분간 굽는다. (쿠킹호일로 완전히 싸서 굽는다.) ---파인애플 소스 [재 료] 파인애플 50g, 파인애플주스 1/2컵, 설탕 1/4컵, 버터 1/2큰술, 물 1/4컵, 녹말물 2작은술 [방 법] 1.냄비에 버터를 두르고 파인애플을 곱게 다져 넣고 볶는다. 2.1에 주스와 설탕과 물을 넣고 끓인다. 한번 끓어오르면 녹말물을 조금씩 넣어가면 저어주고 걸죽하게 될 때까지 한번 더 끓인다. --이런 요리에 파인애플에는 연육작용을 하는 성분이 있으므로 파인애플소스에 고기를 재워 두었다 사용하면 고기도 연해질 뿐 아니라 파인애플의 향긋한 맛이 더해져 일석이조. ---파인애플.복숭아 쥬스 [재 료] 파인애플 1/3개, 복숭아 1개, 생수 1/4컵, 시럽 재료 (설탕 4큰술, 물 4큰술) -- 미리준비하기 시럽분의 물과 설탕을 냄비에 넣고 젓지 않은 채 그대로 끓인다. 분량이 반으로 줄면 불을 끄고 식혀 둔다. [방 법] 1.파인애플과 복숭아는 껍질을 벗기고 잘게 썬다. 2.믹서기에 1과 분량의 생수를 넣어 30초간 간다. 3.2에 시럽을 넣어 10초간 다시 간다. ---파인애플 셔벗 [재 료] 파인애플 1/2개, 레몬 1/2개, 달걀흰자 1개분, 설탕 1큰술, 시럽(설탕1/2컵, 물1/2컵) -- 미리준비하기 1. 냄비에 시럽분의 물과 설탕을 넣고 약한 불에서 끓여 시럽을 만든다. 시럽의 양이 2/3로 줄면 불을 끄고 식힌다. 2. 레몬은 레몬즙짜개를 이용해 즙을 낸다. [방 법] 1.파인애플은 껍질을 얇게 벗겨내고 잘 게 썰어 믹서기에 간다. 2.만들어 놓은 시럽에 1과 레몬즙 1큰술을 넣고 거품기로 잘 저은 후 냉동실에 넣어 반쯤 얼린다. 3.그릇에 달걀 흰자를 넣고 거품기로 단단하게 거품을 낸 다음 설탕을 넣고 잘녹도록 저어준다. 4.2에 3을 넣고 부드러운 크림상태가 될 때까지 저어준 뒤 다시 냉동실에 넣어 하루 정도 둔다. ---파인애플주 [재 료] 파인애플 큰것 1개 설탕 80g 소주 1.8리터 -- 미리준비하기 1.파인애플을 솔로 문질러서 물에 개끗이 씻어 물기를 잘 닦아 놓는다. 2.투명한 유리병을 개끗이 씻어 놓는다. [방 법] 1.깨끗이 씻어 놓은 파인애플을 바깥 껍질을 벗긴 후 세로로 4조각을 낸 후 다시 4등분한 것을 3~4cm폭으로 썰어 설탕,소주와 같이 깨끗한 유리병에 넣고 밀봉하여 서늘한 곳에 보관하면 됩니다. 2.약 2개월정도 지난후 숙성이 되며, 2개월 후 파인애플을 건져내고 다시 밀봉해서 보관하면 됩니다. 3.참고로 이 술은 스트레이트나 칵테일로 드시면 좋고, 취향에 따라 설탕을 약간 타서 마시면 좋습니다. 4.효능은? 소화제로 효과가 있는데,육식을 할 때 마시면 좋습니다 |
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PineApple-diet
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파인애플에는 비타민 C와 카로틴에 의한 비타민 A, 그리고 칼슘, 포도당이 상당량 함유되어 있다. 따라서 다아어트 하는 동안에도 체내의 영양손실을 방지할 수 있어 원푸드식 다이어트에 좋은 과일이다 또한 파인애플에 있는 구연산은 첫맛 이 자극적이지만 새콤한 신맛의 여운이 식욕을 떨어뜨리는 효과를 준다. ---방 법 3일동안 파인애플과 물만 마시는데 우선 아침은 한잔의 물로 시작한 다. 매끼니마다 정해진 양을 먹고 수시로 생수를 마셔 공복감을 잊도록한다. 3일 동안은 다른 음식을 먹지 말아야 한다. 무엇보다도 중요한 것은 3일 이상 무리해 서는 안된다. 3일 동안 다이어트를 한후에는 반드시 6일간의 회복식을 해야한다. |
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